Bessarabische Mandscha mit Auberginen

Was du brauchst:

• Auberginen – 3-4 Stück
• Paprika – 2-3 Stück
• Sehr reife Tomaten – 4 große (oder 1 Dose Pelati)
• Karotte – 1 Stück
• Zwiebeln – 2 Stück
• Knoblauch – 1-2 Zehen
• Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) – 2-3 EL
• Frische Petersilie/Dill/Koriander – ein fingergroßes Bündel
• Süßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver – je 1 TL
• Salz, Pfeffer – je 0,5 TL
• Lorbeerblätter – 3 Stück
  Salziger Schafskäse (Brynza) oder Feta (kein „gummiartiger“ Käse, sondern einer, der bröckelt)
  Brot mit knuspriger Kruste
  Ein Glas trockener Rotwein

1. Die Schale der Auberginen abschneiden.

2. Die Auberginen und den Paprika in 3×3 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln – in 1×1 cm große Würfel.

Die Karotte reiben.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Ebenfalls in ~3×3 cm große Stücke schneiden.

Den Knoblauch zerdrücken.

3. Das Gemüse wird in der Pfanne ➕ Öl bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme geschmort. Wir geben nacheinander hinzu:

1) Zwiebeln ➡️ glasig dünsten,

2) Karotte – weitere 5-7 Min.,

3) Auberginen – weitere 15 Min.,

4) Paprika – weitere 10 Min.,

5) Tomaten.

➡️ Bei leicht geöffnetem Deckel etwa 10 Min. schmoren.

4. ➕ Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Knoblauch. ➡️ Und weitere 5 Min.

5. Fertig.

Kalt servieren, mit Schafskäse (oder Feta), frischen Kräutern und knusprigem dunklem Brot. Und unbedingt ein Glas trockener Rotwein dazu.

Man sagt, der Name kam nach Bessarabien aus Italien, mitgebracht von venezianischen und genuesischen Kaufleuten. Denn „mangiare“ bedeutet auf Italienisch „Essen, essen“.

So ist es auch. Und was sollte man in unserem heißen Sommer sonst noch essen?😊