Zucchini-Rolle oder Mini-Torte

Was du brauchst:

• Zucchini – 700-800 g, bereits geschält
• Eier – 3 Stück
• Vollkorn-Dinkelmehl – 60 g
• Saure Sahne – 2 EL (bei mir 15%)
• Salz – 1 TL
• Sesam – 1-2 EL (falls vorhanden)
  
  Für die Sauerrahm-Senf-Sauce:
• Saure Sahne 10-15% – 4-5 EL
• Scharfer Senf – 1 TL
• Zitronensaft – 0,5 EL (eine Zitronenscheibe)
• Salz/Pfeffer – je eine Prise nach Geschmack
• Knoblauch – 1 Zehe (oder getrockneter Knoblauch – ½ TL)
  
  Für die Füllung:
• Süße, saftige Tomaten – 3 Stück
• Dill – ein fingerdickes Bündel
  Auch lecker mit Pecorino – 60 g oder Feta/salzigem Schafskäse (Brynza) – 60-100 g.

1. Die Zucchini vorbereiten:

1) Die Schale der Zucchini abziehen;

2) Grob raspeln;

3) Mit 1 TL Salz bestreuen ➡️ gut vermischen ➡️ 15-20 Min. stehen lassen, damit Saft austritt.

2. Sind 15 Minuten vergangen? Den Saft gründlich mit den Händen aus den Zucchini auspressen.

3. Den Zucchini-Teig vorbereiten:

3 Eier ➡️ glattschlagen;

➕ 2 EL saure Sahne ➕ eine Prise Salz ➡️ glattrühren;

➕ 60 g Vollkorn-Dinkelmehl ➡️ glattrühren;

➕ die geraspelten Zucchini dazugeben ➕ 1-2 EL Sesam (falls vorhanden) ➡️ gut verrühren.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Den Zucchini-Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Das Blech leicht schütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

6. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Blech hineinstellen. Etwa 30 Min. goldbraun backen.

7. Während es bäckt, die Sauerrahm-Senf-Sauce zubereiten:

4 EL saure Sahne

➕ 1 TL Senf,

➕ 0,5 EL Zitronensaft (aus einer Zitronenscheibe ausgepresst),

➕ eine Prise Salz/Pfeffer,

➕ 1 zerdrückte Knoblauchzehe oder ½ TL getrockneter Knoblauch

➡️ verrühren und abschmecken.

8. Die Füllung:

3 Tomaten dünn schneiden.

Den Dill fein hacken.

Feta/Brynza/Pecorino fein reiben ➕ zur Sauerrahm-Senf-Sauce geben ➡️ gut vermischen.

9. Ist der Boden fertig gebacken? Das Backpapier auf ein Brett ziehen und abkühlen lassen. Umdrehen und das Backpapier abziehen.

10. So formst du die ROLLE:

1) Den gesamten Boden mit der Käsesauce bestreichen ➕ die Tomaten wie auf dem Foto verteilen ➕ leicht salzen ➕ mit Dill bestreuen;

2) Fest zu einer Rolle aufrollen;

3) In das Backpapier, in dem gebacken wurde, ➕ in Frischhaltefolie einwickeln ➡️ für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Fertig. Vorsichtig schneiden. Die Rolle ist sehr zart.

11. So formst du die TORTE:

1) Den Boden in kleine Quadrate schneiden;

2) Jedes Quadrat mit der Sauce bestreichen ➕ ein Stück Tomate ➕ mit Dill bestreuen;

3) Zu kleinen Törtchen auf einem schönen Teller stapeln ➡️ für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Der Odessaer Sommer ist nicht einfach nur eine Jahreszeit, sondern ein besonderer Seelenzustand. 

Der zarte Geschmack der Zucchini, süße Mikado-Tomaten und die pikante Sauce ergeben genau jenen Geschmack, nach dem man sich in den anderen Jahreszeiten sehnt 🥰 

Die Formel des lokalen Hedonismus: so ein Zucchini-Snack ➕ Blutwurst vom Privoz-Markt ➕ leicht gesalzene Schwarzmeer-Sardelle mit Marktöl ➕ mit den Händen essen, dazu frisches, aromatisches hausgemachtes Brot ☺️