Was du brauchst:
- Mehl – 400 g
- Butter – 200 g
- Saure Sahne – 200 g
- Ei – 1 Stück
- Salz – 0,5 TL
- Natron, mit Essig gelöscht – 0,5 TL Natron auf 1 TL Essig
- Vanille – ein paar Tropfen, nach Belieben
Füllung: - Dickflüssige Marmelade (am besten Johannisbeere. Auch Pflaume und Apfel passen gut) – 500 g
- Grob gehackte Nüsse ~ eine bis zwei Handvoll, bis die Marmelade so dick ist, dass „der Löffel darin stehen bleibt“
- Zucker – 200 g zum Wälzen
!! Wichtig: Den Teig so schnell wie möglich zubereiten, damit die Butter nicht schmilzt. Dann werden die Kipferl blättrig und knusprig.
- Der Teig: In eine große Schüssel
das gesamte Mehl 400 g sieben ➕ eine Prise Salz ➕ 200 g Butter ➡️ zu einer gleichmäßigen Krümelmasse verreiben. Mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine mit dem K-Aufsatz;
➕ 1 mit der Gabel verquirltes Ei ➕ 200 g saure Sahne ➕ 0,5 TL Natron, mit 1 TL Essig gelöscht ➕ Vanille ➡️ den Teig schnell verkneten, gerade so lange, bis er sich zu einem Kloß formt. Der Teig ist fertig.
!!! Lass den Teig jetzt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- In der Zwischenzeit die Füllung: Die Marmelade sollte dickflüssig sein!! Am leckersten ist Johannisbeermarmelade, da sie eine Säure hat, die für einen interessanteren, reicheren Geschmack sorgt.
Marmelade ➕ Nüsse ➡️ gleichmäßig vermischen.
- Ist eine Stunde vergangen? Zucker in eine kleine Schüssel geben.
Stelle dir ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und ein Messer bereit.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Jetzt kann geformt werden.
Den Teig abwiegen und in 6 gleiche Teile teilen. Abdecken, damit er nicht austrocknet.
Ein Teil zu einem Kreis (~25 cm Durchmesser) ausrollen, nicht zu dünn, ohne mit Mehl zu bestäuben.
Den Kreis in 8 Dreiecke schneiden.
Auf den Rand jedes Dreiecks 1-1,5 TL Marmelade geben.
Die Ränder zusammendrücken, damit nichts ausläuft. Und zur Mitte hin zu einem Kipferl aufrollen. Alle 8 Kipferl aufrollen.
Das Kipferl im Zucker wälzen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen. So mit allen verfahren.
Danach den 2. Teigteil nehmen – und genauso vorgehen. Auf ein Blech passen 3 Teigteile.
Das heißt, es entstehen 2 volle Bleche. Während das erste Blech bäckt, bereiten wir das zweite vor.
- Im Backofen bei 180 Grad goldbraun backen. Mit dem Backpapier auf ein Brett ziehen, damit sie abkühlen.
Fertig.
Kipferl mit hausgemachter Marmelade und Nüssen – das ist der Geschmack der Kindheit, häuslicher Geborgenheit und warmer Erinnerungen. Jeder, der sie probiert, liebt sie. In unserem Dorf waren sie immer bei großen Festen, Hochzeiten, Verabschiedungen zur Armee und Geburtstagen dabei. Und egal wie viele es gab – sie waren immer als Erstes weg😆
Genau solche, mit leicht säuerlicher Johannisbeermarmelade, mit Nüssen, ohne übermäßige Süße, mit ausgeprägtem Geschmack der Füllung statt des Teigs.
Das ist deine „Stratosphäre“ des Genusses und der Emotionen 😍
