Was du brauchst:
- Pasta (am besten Rigatoni/Penne oder eine andere große, geriffelte Sorte, die viel Sauce aufnimmt) – eine halbe 500-g-Packung
- Aubergine – 1 Stück
- Zucchini – 1 Stück
- Süße rote Paprika – 1 Stück
- Zwiebel – 1 große (Durchmesser ~8–10 cm oder mehrere kleinere)
- Tomatensauce – 200 g (Passata oder Pelati – ein halbes Glas)
- Weißwein – ca. 100 ml
- Knoblauch – 1 Zehe
- Pecorino-Käse – 50 g (fertig gerieben erhältlich)
- Getrocknete Kräuter – italienischer Oregano – 1 TL
- Salz – 1 TL (nach Geschmack)
- Pfeffer – 0,5 TL (nach Geschmack)
- Frisches Basilikum – ein paar Blätter für das Aroma
- Aubergine und Zucchini in Stäbchen schneiden (3×1 cm). Natürlich kann man sie schneiden, wie man möchte, aber es soll ja auch hübsch aussehen 😊
Die Aubergine mit 0,5 TL Salz bestreuen und ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Danach mit Wasser abspülen und mit der Hand leicht ausdrücken, da sie sehr viel Wasser aufnimmt.
In die Pfanne 1 EL Olivenöl geben.
Zuerst die Auberginen goldbraun anbraten. Auf einen flachen Teller Küchenpapier legen und die Auberginen darauf geben.
Genauso mit der Zucchini verfahren. Und daneben ➡️ auf das Küchenpapier legen.
- Die Pasta 3 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben.
- Die Sauce:
1) Zwiebel (0,5×0,5 cm) und Knoblauch fein schneiden. In die Pfanne mit Olivenöl (1 EL) geben ➕ mit getrockneten Kräutern bestreuen ➡️ mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Herdstufe glasig dünsten.
2) Paprika hacken (2×2 cm). Zur Pfanne geben ➕ Weißwein ➡️ weitere 3–4 Minuten schmoren.
3) Dann ➕ Tomatensauce hinzufügen (Pelati direkt in der Pfanne mit einem Holzlöffel zerdrücken) ➕ Salz ➕ Pfeffer ➡️ weitere 5 Minuten köcheln.
4) ➕ Mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Die Sauce ist fertig. Umrühren und probieren.
5) Die Sauce mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- 50 ml kochendes Wasser zur Sauce in die Pfanne gießen ➡️ umrühren. Dann die Pasta in die Pfanne geben ➡️ umrühren. ➕ Auberginen ➕ Zucchini ➡️ umrühren und kurz aufkochen lassen (bis zur ersten Blase, dann den Herd ausschalten). Fertig.
Lass alles etwas in der Pfanne abkühlen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
Nach dem Abkühlen in eine Dose umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Das reicht für 2 Portionen.
Guten Appetit 😉
