Borschtsch. So wie meine Oma es mir beigebracht hat. Die vollständige Version

Was du brauchst:

• Rindfleisch mit Knochen (oder Suppenfleisch) – 500 g
• Weiße Bohnen – 2 Handvoll (~100 g)
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Stück
• Karotte – 1 großes Stück oder 2 mittelgroße
• Rote Bete – 2 mittelgroße Stück
• Kartoffeln – 3-5 Stück
• Weißkohl – 1 großzügige Handvoll geschnitten (~ ein halber kleiner Kopf)
• Frische Tomaten – 5-6 mittelgroße (oder Tomatenpüree – 2/3 Dose Passata)
• Sellerieknolle – ein Viertel
• Zitronensaft – 3 EL
• Knoblauch – 2-3 Zehen (oder getrockneter Knoblauch 0,5 TL)
• Petersilie/Dill – 1 fingerdickes Bündel (oder getrocknet 1-2 EL)
• Selleriegrün – ein halbes fingerdickes Bündel
• Salz – 1 EL
• Schwarzer Pfeffer – 5-7 Körner
• Piment (Körner) – 5 Stück
• Süßes Paprikapulver – 0,5 TL
• Lorbeerblätter – 2-3 Stück

Ich empfehle sehr, alles der Reihe nach so zu machen, wie beschrieben. Das spart Platz und schmutziges Geschirr.

1. In einen großen (5-Liter-)Topf Wasser einfüllen, dabei 3 Finger breit unter dem Rand bleiben.

Das Fleisch waschen. In den Topf geben. Auf hohe Hitze stellen.

Vor dem Kochen entsteht Schaum (brauner Schaum). Diesen muss man unbedingt vollständig mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen.

2. Aufgekocht? Die gewaschenen Bohnen hinzufügen. Und alles zusammen aufkochen lassen. Deckel leicht geöffnet.

Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig stellen. So 1,5 Stunden kochen lassen.

3. In dieser Zeit kann man das gesamte Gemüse putzen. In eine große Schüssel geben.

Die Rote Bete in dünne, 0,5 cm dicke Streifen schneiden oder grob reiben.

4. Sobald Fleisch und Bohnen 1,5 Stunden gekocht haben, die Rote Bete in den Topf geben. Die Hitze erhöhen. Aufkochen lassen und dann wieder auf niedrig stellen.

5. Die Kartoffeln in 4-8 Teile schneiden. In den Topf geben, sobald die Rote Bete schon weiß geworden ist (wie auf dem Foto). Deckel leicht geöffnet!!!!

Die Hitze erhöhen. Aufkochen lassen und dann wieder auf niedrig stellen.

In dieser Zeit die Röstung zubereiten.

6. Wir bereiten die Röstung zu (siehe Foto):

in der Pfanne (oder im Multikocher auf dem Bratprogramm bei 130 Grad) unter dem Deckel

➕ 2-3 EL Öl + Zwiebeln in 1×1 cm große Würfel ➡️ glasig dünsten,

➕ grob geriebene Karotte und Sellerieknolle ➡️ weich dünsten, während die Tomaten vorbereitet werden,

Bei den Tomaten den Stielansatz abschneiden und sie grob reiben, wobei die Haut in der Hand bleibt.

➕ die Tomaten (oder das Tomatenpüree) hinzufügen ➡️ weitere 5 Min.,

➕ den Saft von etwa 1/3 einer großen Zitrone,

➕ Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Paprikapulver ➡️ 5 Min.

7. Die Röstung in den Topf geben ➡️ 10-15 Min. Die Hitze erhöhen. Aufkochen lassen und dann wieder auf niedrig stellen.

8. In der Zwischenzeit den Kohl in dünne Streifen schneiden und ➡️ in den Topf geben. Die Hitze erhöhen. Aufkochen lassen und dann wieder auf niedrig stellen.

9. ➕ Lorbeerblatt ➕ Knoblauch und ➡️ 10 Min. Auf Salz abschmecken.

10. Die Kräuter waschen und schneiden. Und ➡️ 5 Min. Den Herd ausschalten.

11. Fertig. Auf dem heißen Herd abkühlen lassen. Die Aromen entwickeln sich weiter.

Borschtsch wird von Tag zu Tag besser.

Genau so hat es mir meine Oma beigebracht, als ich Studentin war. Damals gab es noch Festnetztelefone. Ich rief sie an, und sie diktierte mir, wie man was macht. Du weißt ja, dass die Arbeit im Dorf im Garten den ganzen „hellen“ Tag dauert. Aber sie ging immer ans Telefon, als hätte sie gewusst, wann sie im Haus beim Telefon sein musste. Das sind meine wärmsten Erinnerungen 🥲

Genieße es jetzt auch du 😊😊😊

Guten Appetit!!