Was du brauchst:
- Sauermilch/Kefir – 250 ml (Zimmertemperatur)
- Natron – 0,5 TL
- Mehl ~330-350 g
- Öl – 2-3 EL
- Salz – eine Prise
Für die Füllung: - Mit Äpfeln ~2-3 Stück (gerieben) + 1 EL Zucker
- Mit Quark + 1 rohes Ei + 1 EL Zucker
- Mit Quark + einem kleinen Bund Dill + 1 rohes Ei + 0,5 TL Salz
- Mit Frühlingszwiebel 1 Bund + Dill 1 Bund + 2 rohe Eier + 0,5 TL Salz
- Mit Sauerkraut + Zwiebeln
- Kefir/Sauermilch sollte Zimmertemperatur haben (nicht kalt!).
Das Natron in den Kefir geben und mit einem Schneebesen verrühren. Wenn der Kefir süß ist, muss das Natron mit Essig gelöscht werden. 10 Min. stehen lassen, damit die Reaktion einsetzt.
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Salz, Öl und Mehl hinzufügen (portionsweise). Den Teig mit einem Löffel verkneten. Er sollte an den Händen kleben. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.
1) Die Äpfel einfach reiben und den Saft auspressen. Den Saft trinken 😊 Beim Füllen der Piroschki mit Zucker bestreuen.
2) Quark und Ei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken + Zucker nach Geschmack = vermischen.
3) Quark und Ei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken + Salz + Dill = vermischen.
4) Für die Füllung mit Kräutern und Eiern:
Die Frühlingszwiebel 5 Min. in der Pfanne dünsten. Danach die Eier hineinschlagen und schnell verrühren. Dann gehackten Dill hinzufügen, salzen und pfeffern. Vermischen und sofort den Herd ausschalten. Mit geschlossenem Deckel stehen lassen.
5) Das Sauerkraut vom Saft abgießen, fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls in 1×1 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, das Kraut dazugeben und alles zusammen unter dem Deckel dünsten, bis das Kraut weich ist. Probieren, falls nötig 0,5 TL Zucker hinzufügen.
- Jetzt beginnen wir mit dem Formen der Piroschki. Die Füllungen sollten bereits fertig sein.
Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Mit den Händen zu einer Kugel kneten. In 3 Teile schneiden.
Ein Stück Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Diese Rolle in 2-3 cm dicke Stücke schneiden (wie auf dem Foto). Jedes Stück auf den Tisch drücken und mit den Fingern ausziehen, um es breiter und rund zu machen.
Dann die Füllungen einfüllen und die Ränder zusammendrücken (wie auf dem Foto). So alle Piroschki formen.
- Die Pfanne erhitzen. 3-5 EL Öl hineingießen. Die Pfanne sollte gut erhitzt sein, damit das Öl nicht in die Piroschki einzieht. Aber so, dass das Öl nicht verbrennt. Die Hitze reduzieren und die Piroschki mit der Naht nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer oder etwas niedrigerer Stufe braten, mit dem Deckel abdecken. Bis auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste entsteht.
Zum Wenden eignet sich am besten eine Gabel.
- Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Die Schüssel mit den Piroschki mit einem Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Am besten schmecken sie frisch. Man sollte nicht zu viele machen, damit keine übrig bleiben und hart werden.
Ja, das ist kein besonders gesundes Essen. Aber manchmal hat man einfach Lust darauf.
Also guten Appetit!
