Persischer Pilaw

Gewidmet Frau Hartmann-Alampour, der lieben Azadeh, in tiefer Dankbarkeit

Was du brauchst:

• Parboiled Basmatireis (!! achte darauf, genau diesen Reis zu finden) – 300 g
• Salz – 2 EL
• Butter (wenn erhältlich, Ghee) – 50 g
• Lavash (Fladenbrot) – 1 rundes Blatt
  Für das gelbe Segment (traditionelle Dekoration):
• Safran – eine Messerspitze
  Für das grüne Segment (nach Wunsch):
• Spinat – 50 g
• Basilikum – Blätter von 1-2 Zweigen
• Parmesan – 20 g
• Pistazien – eine Handvoll
• Olivenöl – 2 EL

Persischer Pilaw ist Basmatireis, der auf einem Fladen (auf Farsi „Ghazmakh“ genannt) zubereitet und meist mit Safran gewürzt wird. Dieser Reis ist sehr locker und dank der besonderen Zubereitungstechnik und der aromatischen Butter außergewöhnlich lecker. Persischer Pilaw besteht immer nur aus Reis und Butter, aber diese müssen von ausgezeichneter Qualität sein. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten: zuerst im Wasser, dann im Dampf.

Ich zeige dir eine vereinfachte Version von persischem Pilaw für deine Küche. Um den größtmöglich originalen Geschmack zu erzielen, bitte ich dich, meine Tipps genau zu befolgen..

1. Safran-Aufguss. Gib den Safran (eine Messerspitze) in eine Tasse, salze ihn (eine Prise), zerreibe ihn mit einem Löffel und füge 2 EL kochendes Wasser hinzu. Beiseite stellen und ziehen lassen.
2. Reis vorbereiten. Den Reis 5-mal waschen (am besten mit heißem Wasser), bis das Wasser völlig klar ist. Den Reis mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (~600 ml) übergießen, salzen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Boden des Multikochers mit Butter einfetten (wenn erhältlich, mit Ghee – geklärter Butter ohne Eiweiß und andere Verunreinigungen. Dieses Fett ist reiner, gesünder und hat ein umwerfendes Aroma nach süßem Karamell 😊). Ein rundes Lavash-Fladenbrot auf den Boden legen (wir verwenden es als Fladen) und es ebenfalls großzügig mit Butter bestreichen.
4. Sind die 30 Minuten vorbei? Das Wasser vom Reis abgießen und ihn auf das Lavash geben. Nicht festdrücken – die Reiskörner sollen locker liegen, damit Luft dazwischen zirkulieren kann. KEIN Wasser hinzugießen. Den Deckel schließen und das Programm „Reis“ starten. Nach Programmende den Deckel nicht öffnen. Lass ihn sich von selbst entriegeln.
5. Nachdem du geöffnet hast, gib noch 1 EL Butter in den heißen Reis, damit sie einzieht. Guter Reis vergrößert sein Volumen bis zum Vierfachen und sein Gewicht bis zum Dreifachen. Und je mehr der Reis aufgequollen ist, desto mehr Butter braucht er.
6. Jetzt beginnen wir mit der Gestaltung 😀 Ein Teil des Reises muss mit Safran gefärbt werden.

Dafür ca. 3-4 EL Reis gut mit dem Safran-Aufguss vermischen.

7. Auf dem schönsten Teller anrichten. Denn das ist ein wahrer Prachtkerl, kein gewöhnlicher Reis! Den Reis als Hügel auf den Teller geben und mit den Safran-Segmenten verzieren.

Und der Ghazmakh (das Fladenbrot unten) ist jetzt so knusprig, so aromatisch! Iss ihn schnell auf 😁

Wenn du dich außerdem für die grüne Dekoration entscheidest, müssen Spinat, Basilikumblätter, Parmesan, Pistazien und Olivenöl mit dem Mixer zu einer Paste püriert werden. Diese Paste mit ein paar Löffeln Reis vermischen. Beim Anrichten ebenfalls dekorativ in Segmenten auf dem Reishügel platzieren.

!! Achtung! Da Spinat und Basilikum frisch sind, halten sich diese Segmente nicht länger als 1-2 Tage, also iss sie sofort. Das ist sehr lecker!

Wird als Beilage zu Fleisch, Gemüse und aromatischen Kräutern serviert. Aber mir gefällt sein raffinierter Geschmack so sehr, dass ich ihn auch pur genießen könnte, einfach um den reinen Geschmack zu erleben ❤️