Перський плов

Що тобі потрібно:

• Рис басмати пропарений (!! знайди саме такий рис) –  300 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Вершкове масло (якщо знайдеш, масло гхі) – 50 г
• Лаваш – 1 круглий лист
  Для жовтого сегмента (традиційна прикраса): 
• Шафран – на кінчику ножа 
  Для зеленого сегмента (за бажанням):
• Шпинат – 50 г
• Базилік – листочки 1-2 гілочок
• Пармезан – 20 г
• Фісташки – жменя
• Оливкова олія – 2 ст.л.

Перський плов – це рис басматі, приготований на коржі (називається газмах) і найчастіше приправлений шафраном. Цей рис дуже розсипчастий і надзвичайно смачний завдяки особливій технології приготування  і додаванню ароматного масла. Перський плов завжди складається тільки з рису і масла, але вони повинні бути відмінними.  Готується в два етапи: спочатку у воді, а потім на пару.  

Я покажу спрощену версію перського плову в твоїх умовах. А щоб отримати максимально оригінальний смак, прошу чітко дотримуватися моїх порад.

1. Настій шафрану. У чашку поклади шафран (на кінчику ножа), посоли його (дрібка), розітри ложкою  і додай 2 ст.л. окропу. Відстав, нехай настоюється. 

2. Готуємо рис. Рис промити 5 разів (краще гарячою водою) до повністю прозорої води. Залий рис гарячою водою, але не окропом (~ 600 мл), посоли, перемішай, накрий кришкою і дай настоятися 30 хвилин. 

3. Дно мультиварки змасти вершковим маслом (якщо знайдеш, то маслом гхі. Це топлене вершкове масло без білка та інших домішок. Це масло чистіше, корисніше і має приголомшливий аромат – солодкої карамелі 😊). Поклади на дно 1 круглий лаваш (використовуємо як корж) і його теж щедро змасти маслом.

4. Минуло 30 хв? Злий воду з рису і висип його на лаваш. Не притискай,  нехай між рисинками гуляє повітря. Воду НЕ наливай. Закрий кришку і запусти програму Рис. Після закінчення програми, не відкривай кришку. Нехай розблокується сама. 

5. Після того як відкриєш, ще 1 ст.л. масла поклади всередину гарячого рису, нехай просочується. Гарний рис збільшується в обсязі до 4-х разів, а за вагою – до 3-х разів. І чим більше збільшився рис, тим більше масла йому потрібно.

6.  Тепер починаємо творити 😀 Необхідно частину рису пофарбувати шафраном. 

Для цього ~ 3-4 ст.л. рису добре змішай з настоєм шафрану. 

7. Подай на найкрасивішій тарілці. Адже це красень, а не рис! Виклади рис на тарілку гіркою і прикрась сегментами з шафраном. 

 А газмах (лаваш внизу) зараз такий хрусткий, такий ароматний!  З’їж його швидше 😁

Якщо все ж вирішив зробити ще й зелену прикрасу, то шпинат, листочки базиліку, пармезан, фісташки та оливкову олію потрібно подрібнити блендером у пасту. І змішати з цією пастою пару ложок рису. Також красиво розмістити сегментами на гірці рису при подачі.
!! Увага! Оскільки шпинат і базилік свіжі, ці сегменти не зможуть зберігатися довше 1-2 днів, тому з’їж їх відразу. Це дуже смачно!

Подається як гарнір до м’яса, овочів і з ароматною зеленню. Але мені настільки подобається його витончений смак, що я готова їсти його без нічого, просто насолоджуючись чистим смаком ❤️