Was du brauchst:
- Milch – 1 l
- Eier – 10 Stück
- Salz – 0,5 TL
- Zucker – 1-2 TL
- Mehl – 8-10 gestrichene EL
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl – 2-3 EL
Nach Belieben können 1-2 EL Chiasamen/Leinsamen anstelle von Mehl hinzugefügt werden.
Füllung: - Quark – 1000 g
- Eier – 1-2 Stück
- Saure Sahne – 1-2 EL (falls der Quark trocken ist)
- Salz – eine Prise
- Zucker – nach Geschmack
- Rosinen – 1-2 Handvoll
- Vanille – eine Messerspitze oder Vanillezucker
- Butter ~50 g
!! Wichtig: Die Milch sollte nicht aus dem Kühlschrank kommen, sondern Zimmertemperatur haben.
- In eine große Schüssel:
Eier ➕ Salz ➕ Zucker schlagen ➡️ mit einem Schneebesen glattrühren;
➕ die Hälfte der Milch ➡️ glattrühren;
➕ das gesamte Mehl ➡️ glattrühren. Es dürfen keine Klumpen bleiben;
➕ die restliche Milch ➡️ glattrühren;
➕ das Öl ➡️ glattrühren.
Der Teig ist fertig.
!!! Lass den Teig jetzt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen. Das ist wichtig, damit sich das Gluten entwickelt und der Teig nicht reißt.
- Sind 30 Minuten vergangen? Jetzt kann gebraten werden.
Stelle gleich 2 Pfannen auf den Herd, damit es schneller geht. Die Pfanne gut erhitzen. Danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Beim ersten Mal kann die Pfanne mit Butter eingefettet werden.
Backen:
Gieße jeweils eine halbe Schöpfkelle Teig in die Pfanne. Gleichmäßig verteilen, indem du die Pfanne kippst. Dicke ~1 mm.
Etwa 2 Min. braten, bis der Rand goldbraun ist. Unter dem Deckel. Nur auf einer Seite.
Mit einem Silikonspatel den Rand des Pfannkuchens lösen und ihn auf ein Brett umdrehen.
So den gesamten Teig verbacken. Es entsteht ein Stapel Pfannkuchen.
- Die Füllung:
Quark ➕ Eier ➕ Zucker ➕ Salz ➕ Vanille ➕ saure Sahne ➡️ mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer glattrühren. ➕ die eingeweichten Rosinen. Vermischen.
- Wir füllen die Palatschinken:
Den Pfannkuchenstapel mit der gebratenen Seite nach oben drehen. In 6 Teile schneiden (wie eine Torte).
Auf jedes Stück 1-2 TL Füllung geben. Die Seiten einschlagen und zu einer Rolle drehen (wie auf dem Foto).
In eine gefettete Backform oder einen Bräter legen. Auf die gefüllte Form obenauf Butterstückchen verteilen.
- Im Backofen bei 150 Grad 30 Min. backen, oder bei minimaler Hitze auf dem Herd unter dem Deckel garen. Damit alles gut durchzieht.
Fertig.
Wir essen sie mit saurer Sahne und Marmelade, zum Kaffee. Als Frühstück oder Dessert.
Ich liebe Experimente. Ich habe viele verschiedene Rezepte ausprobiert. Aber diese traditionellen, die meine Oma und Mama gemacht haben, und eigentlich alle in unserem Dorf, erwiesen sich als die leckersten.
Hauchdünn, zart, fein.
Ein geliebtes, gesundes Frühstück oder Dessert zum Kaffee.
Ich liebe es 😍
