Що тобі потрібно:
- Hecht – 1-1,2 kg (ich nehme einen kleineren, damit er auf die Platte passt)
- Silberkarpfen/Graskarpfen – ein Stück 300-400 g
- Zwiebeln – 400 g
- Eier – 2 Stück
- Grieß – 2-3 EL (oder ein weißes Brötchen – 150 g, in Milch eingeweicht)
- Salz – 1 EL
- Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL
- Piment – 3-5 Körner
- Lorbeerblätter – 3 Stück
- Den Hecht waschen. Die Haut abziehen, die Gräten entfernen, wie in diesem Video gezeigt:
Den Silberkarpfen/Graskarpfen waschen, die Haut abziehen, die Gräten entfernen. Die Haut in 4 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in 2×2 cm große Stücke schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
- Das Fischfleisch + die gedünsteten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
Zum Hackfleisch hinzufügen: + Eier, + Salz, + gemahlenen Pfeffer, + Grieß (oder das ausgedrückte Brötchen). Gut mit der Hand durchkneten. Am Ende die Masse leicht durchschlagen.
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Die Backform mit Olivenöl einfetten.
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Die Hechthaut fest mit der Farce füllen. In die Backform legen.
Aus dem restlichen Hackfleisch Frikadellen formen. Die Frikadellen in dieselbe Form legen. Jede Frikadelle mit einem Streifen der Karpfenhaut bedecken.
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Den ganzen Fisch und die Frikadellen mit Öl bestreichen (mit einem Pinsel). Leicht salzen und pfeffern. Den Piment über die Form verteilen. Die Form mit Folie abdecken, damit alles saftig bleibt.
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Bei 160-170 Grad ~30 Min. backen. Danach die Folie entfernen und weitere 30 Min. backen. Ich lasse den Fisch noch etwa ein bis zwei Stunden im heißen Ofen stehen.
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Fertig. Sobald der Fisch abgekühlt ist, kann er auf eine schöne Platte umgelegt und serviert werden.
Kalt schmeckt es am besten.
Ich habe es auch mit Karpfen, Silberkarpfen und Zander probiert. Aber mit Hecht und Graskarpfen schmeckt es am besten.
Ein zarter, leicht süßlicher Geschmack. Ein wahrer Genuss.
Raffinierte traditionelle Küche😊
