Борщ.  Як мене вчила бабуся. Повна версія

Що тобі потрібно:

• Яловичина на кісточці  (або Suppenfleisch im Kaufland) – 500 г
• Квасоля біла – 2 жмені (~ 100 г)
• Цибуля – 2 шт середніх
• Морква – 1 шт велика чи 2 шт середніх
• Буряк – 2 шт середніх
• Картопля – 3-5 шт 
• Капустина біла – 1 щедра жменя нарізаної ( ~ пів маленької готовки)
• Свіжі помідори – 5-6 шт середніх  (або  Томатне пюре – 2/3 банки Пасата)
• Корінь селери – червертину головки 
• Сік лимону – 3 ст.л.
• Часник – 2-3 зубки (або сухий часник пів ч.л.)
• Зелень петрушки/кропу – 1 пуч з палец  (або в сухому вигляді 1-2 ст.л.)
• Зелень селери – пів пучка з палець
• Сіль – 1 ст.л.
• Перець чорний – 5-7 горошин
• Перец горошком духм’яний – 5 горошин
• Паприка солодка – 0,5 ч.л.
• Лавровий лист – 2-3 шт

Дуже рекомендую робити все по черзі як написано. Це з’єкономить місце і брудний посуд.

1. В велику (5-ти літрову) каструлю набери води, не доходячи до краю на 3 пальці.

Помий м’ясо. Положи в каструлю. Постав на великий вогонь. 

Перед закіпанням, з’явиться шум (коричнева піна). Обов’язково треба її всю забрати шумовкою або ложкою. 

2. Закипіло? Додай помиту квасолю. І хай все разом закипить. Кришка привідкрита. 

Коли закипить, зроби маленький вогонь. Хай так вариться 1,5 голини. 

3. За цей час можна почистити усі овочі. Склади в велику миску. 

Буряк нарізати на тоненьку соломку по пів см товщиною, або натерти крупно.

4. Як м’ясо з квасолею повариться 1,5 години, переклади в каструлю буряк. Збільш вогонь. Закипіло і на маленький.

5. Картоплю поріж на 4-8 частин. Переклади в каструлю, коли буряк буде вже білий (як на фото).  Кришка привідкрита!!!!

Збільш вогонь. Закипіло і на маленький.

В цей час приготуй зажарку.

6. Готуємо зажарку (на фото):

в сковорідку (або в мульварці на режимі Жарка 130 град) під кришкою

➕ 2-3 ст.л. олії + цибуля кубіком 1*1 см ➡️до прозорості,

➕ морква і корінь селери крупно натерті ➡️ тушим до м’якості поки готуєм помідори,

Помідори – зрізати плодоніжку і натерти крупно, залишаючи шкірку в руці.

➕ додай помідори (або томатне пюре) ➡️ ще на 5 хв,

➕ сік лимону десь 1/3 крупного лимончика,

➕ сіль, перець чорний, перець духм’яний, паприка ➡️ на 5 хв.

7. Відправ зажарку в каструлю ➡️ на 10-15 хв. Збільш вогонь. Закипіло і на маленький.

8. Поки насічі капусту на тоненькі полоски і ➡️ в карструлю.  Збільш вогонь. Закипіло і на маленький.  

9. ➕ Лавровий лист ➕ часник і ➡️ на 10 хв. Попробуй на сіль.

10. Зелень помити і порізати.  І ➡️ на 5 хв. Виключи вогонь. 

11. Готово. Хай вистигає на гарячій плиті. Смаки будуть збагачуватимуться далі.

Борщ з кожним днем стає все смачніше.

Саме так мене вчила бабуся коли я була студенткою. Тоді були ще проводні телефони. Я дзвонила їй і вона мені диктувала що як робити. Ти ж знаєш, що робота в селі в городі увесь “білий” день. А вона завжди брала трубку, наче знала, коли треба бути в хаті біля телефону. Це найтепліші спогади 🥲

Кайфуй  тепер і ти 😊😊😊

Смачного!!