Buzhenina (Schweinebraten) + Beerensauce

Was du brauchst:

• Schweinefleisch ohne Knochen (oder Putenschenkel) – 1 kg
• Oliven-/Sonnenblumenöl – 2 EL
• Senf und Honig – je 1 EL
• Sojasauce – 30 g
• Pfeffer, Koriander – je 0,5 TL
• Gewürzmischung für Fleisch – 1 TL
  !! Achtung, kein Salz hinzufügen, da die Sojasauce bereits sehr salzig ist.
  
  Für die Sauce:
• Sauerkirschen – 500 g
• Zucker – 100 g
• Salz – 0,5 TL
• Gewürznelken – 3 Stück
• Zimt – 0,5 TL
• Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung) / Gewürzmischung für Fleisch – 0,5 TL

1. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.

3-4 Knoblauchzehen fein hacken. Alle Gewürze und Kräuter in einer Schüssel vermischen.

Das Fleisch mit dieser Paste bestreichen. Für einen Tag in den Kühlschrank legen.

2. Am nächsten Tag ➡️ in den Multikocher geben und auf dem Bratprogramm 10 Min. braten – je 5 Min. auf jeder Seite.

3. 200 ml Wasser hinzugießen ➡️ auf das manuelle Programm bei 100 Grad für 1 Stunde stellen.

Im Multikocher bis zum Abkühlen stehen lassen. Den Multikocher ausschalten und mit geschlossenem Deckel stehen lassen.

4. Jetzt bereiten wir die Beerensauce zu:

1) Die Sauerkirschen – 500 g ➕ 100 g Zucker ➕ 0,5 TL Salz in einen Topf geben ➡️ vermischen und stehen lassen, damit Saft austritt.

2) Auf den Herd stellen, aufkochen lassen und ➕ 3 Min. nach dem Aufkochen weiterköcheln.

3) Mit einem Stabmixer zu einem Püree pürieren.

4) Wieder auf den Herd stellen, hinzufügen:

➕ 0,5 TL Zimt,

➕ 0,5 TL Chmeli-Suneli/Gewürzmischung für Fleisch,

➕ 3 Gewürznelken.

5) Verrühren und bei minimaler Hitze 10-15 Minuten erwärmen. Die Sauce sollte dicker werden und sich mit den Aromen durchziehen. Weiter umrühren. Ausschalten und abkühlen lassen.

Sehr lecker sowohl heiß (das Fleisch zerfällt in Fasern und es gibt viel Sauce) als auch kalt (dünn geschnitten und morgens auf Brot mit Tomate serviert).

Buzhenina mit Beerensauce schmeckt am besten mit Salatblättern, besonders gut mit Rucola. Sein nussiger Geschmack bereichert den Geschmack des Gerichts ungemein.

So servierst du es: Rucola auf einen Teller legen, darauf ein paar Scheiben Fleisch und am Tellerrand die Sauce.