Hühnerhals. Der Stolz der Odessaer Küche

Was du brauchst:

Zwiebel – 1 großes Stück (7-8 cm Durchmesser)
Kleines, mageres Suppenhuhn – 1 Stück (~1-1,2 kg)
Ei – 1 Stück
Grieß – 1 EL
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Das Huhn vorbereiten. Herz, Leber und Magen herausnehmen. Alles gründlich waschen und säubern. Die Füße abschneiden.

Stelle dir ein paar Schüsseln und ein scharfes Messer bereit.

Die Haut vom Huhn abziehen. Hilf dir dabei mit einem scharfen Messer. Schneide vorsichtig unter den Flügeln ein, um die Haut nicht zu beschädigen. Wie auf dem Foto.
Schneide das Fleisch vom ganzen Huhn ab, auch von den Schenkeln, damit genug für den Hals reicht. Wir haben ja ein kleines Huhn.
Die Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Wie auf dem Foto.
Die Farce:

Das Fleisch und die gedünsteten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.

Herz, Magen und Leber in 1×1 cm große Würfel schneiden.

➕ 1 EL Grieß ➕ 1 Ei ➕ Salz ➕ schwarzer Pfeffer ➡️ alles gut vermischen.

Formen.

Den Hals oben und die untere Hälfte zunähen. Mit einem Löffel den Hals füllen.

Nicht zu fest, da er sonst beim Garen platzen könnte. Den unteren Teil vollständig zunähen. Der Hals ist bereit zur Zubereitung.

Man kann ihn kochen.

In einen Topf geben, mit Wasser bedecken. ➕ Lorbeerblatt ➕ eine Zwiebel ➡️ 1,5 Stunden bei leichtem Köcheln nach dem Aufkochen garen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Und in die Brühe eine Handvoll Nudeln geben, für ein leckeres Abendessen 😉.

Man kann ihn backen.

Die Form mit 0,5 EL Öl einfetten. Den Hals hineinlegen und mit 0,5 EL Öl bestreichen. Eine Zwiebel danebenlegen. Mit Backpapier abdecken, damit er nicht austrocknet.

Ebenfalls bei 160 Grad ~1-1,5 Std. backen.

!! Falls Farce übrig bleibt ➡️ daraus Frikadellen formen. Diese können neben dem Hals mitgebacken werden.

Er muss vollständig ausgekühlt sein, damit er sich gut schneiden lässt.