Пирог Бархатный авторский

1. Духовку нагрей до 170 град. Дно разъемной круглой формы застели пекарской бумагой, бока и дно формы обмажь кусочком сливочного масла и обсыпь сахаром.

2. Яйца раздели на белки и желтки. Так аккуратно, чтобы ни капли желтка НЕ попало в белки. 

3. Абрикосы, персики или сливы - на 4-6 части, яблоки, груши - на дольки толщиной ~ 0,5 см (т.е. чем тверже фрукт, тем тоньше дольки).

4. Cливочное масло (мягкое комнат.t) + растительное масло + сахар/подсластитель - смешать венчиком до однородности,  + желтки - венчиком до однородности.

5. Перемешать муку + миндальную муку + разрыхлитель + ваниль + мускатный орех в отдельной миске. Чуть нагреть молоко до комнат.t.

6. Белки + щепотка соли - миксером взбить до устойчивых пиков.

7. Во взбитые белки вводим масляную смесь - очень аккуратно, стараясь сохранить пену, лопаткой перемешиваем.
   + в 2-3 приёма вводим мучную смесь и молоко - и также очень аккуратно смешиваем (без фанатизма, только чтоб вмешалась мука).

8. Тесто - в форму и распредели ложкой. Фрукты выкладываем наверху красиво (долька к дольке), наполовину утапливая в тесто.  

9. В духовку на 170 град на 40-55 мин до золотого цвета. 

Только вытащил из духовки и горячий пирог присыпь сахаром (обсыпь пальцами пару щепоток). Если есть, побрызгай ароматным ромом/амаретти. Сахар на горячем пироге создаст хрустящую структуру, а ароматный алкоголь - изысканный запах.

10. Через 5-7 мин можно вынимать из формы (предварительно аккуратно пройдись ножичком по бортикам). И переложи пирог на решетку. Доступ воздуха сохранит хрустящую сахарную корочку, иначе дно будет влажным.  

Остыл? Наслаждайся!