Плачінди. Ті, що любиш найбільше

1. Кефір/кисле молоко повинно бути кімн.t  (не холодним!). 

У кефір всипати соду і вінчиком перемішати. Якщо кефір солодкий, то соду треба погасити оцтом. І залишити на хв 10, щоб виникла реакція.

2. Додати сіль, олію і борошно (додавай частинами). Замішуй тісто ложкою. Повинно липнути до рук. Залишити тісто відпочити на 30 хв.

3. Поки приготуй начинки.

1) Просто крупно натерти яблука/ кабак і відтиснути сік. А як будеш викладати на плачінду, притруси цукром.

2) Картоплю треба мілко порізати або крупно натерти і відтиснути від рідини, щоб пропеклася. А коли викладеш на плачінду, присоли і поперчи. Бабуся ще зверху додавала маленькі шматочки сала.

3) Творог і яйце перемни товкачкою для пюре + сіль + кріп = перемішай.

4) Для начинки з зеленню і яйцями потрібно:
зелену цибулю потушити на сковорідці хв 5. Далі вбити яйця і швидко перемішати. Далі додати нарізаний кріп, посолити і поперчити. Перемішати, вимкнути вогонь і залишити із закритою кришкою. 

4. Потім починаємо виробляти плачінди. Начинки вже повинні бути готові.

Притруси стіл борошном і виклади тісто. Підміси руками у кульку. Розріж на 3 частини. 

Розкоти шматок тіста в круг товщиною десь 3 мм. Не доходячи до країв 5-6 см, виклади на середину начинку.
Ці краї розріж у 5-6 місцях по колу.  І тепер натягуй ці краї на середину так, щоб заліпити увесь верх (як на фото).

5. Вар.1.  Розігрій сковорідку. Налий 2-3 ст.л. олії. Сковорідка повинна бути добре розігріта, тоді олія не буде вбиратися в плачінди. Але так, щоб олія не горіла. Зменш вогонь і акуратно переклади плачінду в сковорідку. Смаж на середньому чи трохи нижче середнього, накрий кришкою. До рум'яної скоринки з обох сторін.

Викладай на папір, щоб забрало зайву олію. А потім на гарне блюдо.

Вар.2. Частіше я печу на сухій сковорідці без олії. Розігріваю сковорідку на середньому вогні. Акуратно викладаю плачінду, зменшую вогонь до мінімального і накриваю кришкою. До рум'яної скоринки з обох сторін. 

Далі викладаю готову плачінду на тарілку і змащую вершковим маслом (або ґхі, щоб був карамельний аромат). Так і здоровіше, плачинда не тече, її легше перевернути на сковороді, і м'якіші на другий день. 

6. Накрий стопку плачінд пергаментним папером і  рушником, щоб не сохли.

Смачніше їсти гарячими. Просто розігріти на сухій сковороді. Тоді буде ще й хрустіти.

Подавати з соусом із сметани та меду для солодких плачінд. Солоні - смачно із першими стравами або з солодким компотом.